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Inconnu du grand public... et parfois même de certains professionnels se piquant pourtant d'oenologie, Jules Chauvet est le premier à avoir révélé l'importance des différents arômes du vin et de la dégustation olfactive. Il a notamment travaillé avec des grands nez de la parfumerie à Grasse, ce qui lui a permis d'inventorier quelques 600 arômes dans le vin ! C'est également lui qui a démontré qu'il y avait un lien évident entre le labour et les arômes, ceux-ci n'étant pas seulement imputables au cépage, mais venant aussi des profondeurs de la terre... c'est-à-dire du terroir ! Démonstration qui a révolutionné les méthodes de culture de la vigne et de la vinification, d'abord en Beaujolais (sa région natale), puis initia un mouvement toujours croissant en faveur des vins naturels, non levurés, non filtrés, non soufrés. Enfin, il est le créateur du verre Inao, idéalement conçu pour la dégustation.
Publié sous forme d'entretien avec le viticulteur Hans Ulrich Kesselring cet ouvrage très vivant et agréable à lire devrait donc être le livre de chevet de tous les oenologues, sommeliers, amoureux et amateurs de vin. --Blandine Vié Marcadé
